|
امروزه
ايمنی مواد غذايی بدليل اثرات عميق بر سلامت مصرف کنندگان
مورد توجه
صنايع غذايی، دانشگاهها و سازمانهای دولتی قرار دارد. در
کشورهای
صنعتی ساليانه هزاران تن قربانی مسموميتهای غذايی ناشی از
باکتريهای بيماريزايی مانند
Escherichia coli O157:H7
و Salmonella
میشوند. در کشورهای توسعه يافته و در حال توسعه بيماريهای
انگلی، باکتريايی و ويروسی ناشی از مواد غذايی مشکل بزرگی
هستند که ساليانه ميلیونها نفر را مبتلا میکنند. به دليل
فقدان مکانيسمهای گزارشی مناسب، تعيين ميزان شيوع
بيماريهايی که از طريق مواد غذايی انتقال داده می شوند
بسيار مشکل است. علاوه بر اين بيماران زيادی به مراکز
پزشکی مراجعه نمیکنند و ميزان مسموميتهای ايجاد شده بسيار
بيشتر از آمارهای ارائه شده میباشد. تاکنون روشهای متعددی
جهت مبارزه با اين عوامل فساد مواد غذايی و بيماريزای با
منشاء ابداع شدهاند که دارای مزايا و معايب خاص خود
هستند. فناوری پرتودهی مواد غذايی يکی از اين روشها است که
کارايی و ايمن بودن آن از بيش از 50 سال پيش اثبات شده
است. همچنين کنترل فرآيند پرتودهی آسان بوده و با سيستمهای
نظراتی ارزيابی نقاط بحرانی فرآيند توليد موادغذايی مانند
HACCP
به خوبی سازگار است. مهمترين مزايای فرآيند پرتودهی
عبارتند از 1) کارايی بالا در از بين بردن
ميکروارگانيسمهای مهم از نظر سلامت 2) کاهش آلودگی بعدی
محصول به دليل امکان انجام فرآيند برای مواد غذايی
بستهبندی شده 3) حفظ کيفيت مواد غذايی. با توجه به مزايای
ذکر شده بکارگيری پرتودهی مواد غذايی تاثير چشمگيری بر
ايمنی مواد غذيی خواهد داشت. علاوه بر اين سازمانهای
معتبر جهانی مانند سازمان بهداشت جهانی و انيستيتو
تکنولوژيستهای مواد غذايی کارايی اين فرآيند را تاييد
کردهاند. بنابراين گسترش بکارگيری اين فرآيند میتواند
شيوع بيماری را در جهان کاهش داده و باعث ارتقاء سطح سلامت
جهانی شود. از اينرو تلاش و توجه دولتها، صنايع و مصرف
کنندگان جهان منجمله ايران جهت بکارگيری اين فرآيند ضروری
است. کاربردهای پرتودهی مواد غذايی:
· |
